首先，薏米含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘，减少胃肠负担。这对于病中或病后体弱的患者来说，是一种很好的补益食品。同时，薏米中的多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2、B12、E以及钙、磷、铁等，能够增强人体免疫力，促进新陈代谢。
薏米具有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效。对于浮肿病人来说，薏米具有很好的利尿作用，能够帮助身体排出多余水分。此外，薏米还能增强肾功能，对于慢性肠炎、消化不良等症也有一定的疗效。
现代药理研究表明，薏米具有防癌作用。其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。此外，薏米中的薏米素具有健脾益气、消肿止痛的作用，对于糖尿病患者来说，适量食用薏米能够安全平稳地降低血糖，改善糖尿病并发症。
薏米还具有美容养颜的功效。它含有丰富的维生素E，能够保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色。同时，薏米对由病毒感染引起的赘疣等也有一定的治疗作用。此外，薏米中的维生素B1对防治脚气病十分有益。
在食用方法上，薏米宜与粳米同煮为粥，营养功效更佳。然而，大便燥结、小便多者及孕早期的妇女应忌食薏米粥。
综上所述，薏米作为一种营养价值高、健康益处多的食材，深受人们喜爱。在日常饮食中适量食用薏米，不仅能够满足人体所需营养，还能增强体质，预防疾病。在我国，薏米产业也得到了迅速发展，成为农业增效、农民增收的重要途径。相信在不久的将来，薏米将会成为更多人餐桌上的健康美食。